Panetone con Sumix Brioche

Amasar todos los ingredientes menos la fruta y la mantequilla 
Incorporar la mantequilla, a intervalos, durante el amasado. Se empezará a añadir la mantequilla cuando hayan pasado unos 10 minutos de amasado para que el gluten haya podido hacer bien la estructura y tarde menos en amasar.
Dar media elasticidad a la masa y una temperatura de 25º C.
Añadir la fruta al final del amasado, procurando trabajar muy poco la masa para no introducir en exceso el azúcar de la fruta en la masa.
Reposar la masa en bloque,  durante 30 minutos.
Porcionar la masa al peso deseado,  según tamaño de los moldes.
Bolear y dejar reposar unos 20 minutos.  Volver a bolear y dejar otros 15 minutos de reposo.

Bolear de nuevo y colocar en los moldes cilíndricos. Dejar fermentar algo mas de ¾ partes. El tiempo de fermentación de este panetone es largo, unas 6 ó 7 horas, más o menos.
Pintar con huevo y dar un corte en la superficie del panettone, en forma de cruz.
Cocer en horno reposado 210 – 200º C
El tiempo dependerá del tamaño de las piezas, pero para una pieza de unos 400g, el tiempo será de unos 25 – 30 minutos
Cuando salgan del horno, se suelen dejar enfriar, pinchados en su base (lateralmente) con unos ganchos y suspendidos en el aire, boca abajo, para que no se bajen.